正是这种本末倒置的现代厨师技能评判标准才造成了各大美食杂志上，擅长摆盘的西餐成了高贵典雅的代表，而相对注重菜品本身的中餐反倒是沦落成廉价不卫生的路边摊代表。要知道当华夏人形成一套用餐礼仪和做菜技术体系的时候，欧洲人还过着茹毛饮血的日子呢。而且作为西餐之母的意大利菜在形成过程中也受到了很多华夏料理的影响。李雷将这些分析告诉刘昴星之后，刘昴星也忍不住皱起了眉头。
“我原本还在感叹现代食材越发丰富，同时处理食材的方法也越发多样，应该是餐饮界的盛世才对。没想到现在厨师居然过度追求细枝末节，反倒是忘记了厨师的本分呢。”对于厨师这个职业，刘昴星心中是怀抱着某种神圣态度的。“不过他们所追求的那些东西对于真正的厨师是不屑一顾的。不过他们视为珍宝的那些东西，对我们来说却是易如反掌。如果以牺牲菜品的口感和营养为代价，我也能做出一道让他们瞠目结舌的作品出来。”说完，刘昴星让李雷找来了纸和笔，他将他所需的食材和厨具全部列了出来。
李雷稍微扫了下食材单子，问道：“阿星，你这是打算做佛跳墙么？这么短的时间里，你能将佛跳墙做得入味么？而且佛跳墙虽然在香味和口味上是无可挑剔的，但是外观上？”
“这道菜其实也就骗骗这些啥都不懂的外国人，真要是华夏国的老饕来吃，估计我家招牌都会被砸了。”刘昴星露出一丝不好意思的笑容，“我是利用现在的厨具进行了改良，只保证香味不会有多大的损失，但是口感方面会有瑕疵，重要的是食材里的营养和平衡几乎都会丢失。除此之外，我可能还要打破一般佛跳墙的装盘方法，直接采用他们西餐的装盘方式。”
“那这菜还真的是糟蹋了。”李雷有些于心不忍。
佛跳墙的装盘方式其实挺不好看的，就是将熬炖佛跳墙各色食材的酒瓮直接端上桌。这类酒瓮一般都是非常古朴简单的造型，而且外形都不那么干净。不过真正会吃的老饕要的就是这类酒瓮，因为佛跳墙用了大量海鲜食材，所以用老酒瓮里残留的酒味来压住其中的腥味。而且这种酒瓮做的次数越多，以后出来的佛跳墙更加美味。
而且佛跳墙因为是一道熬炖的工夫菜，如果直接装到碗里盆里，那等于是将锁住的营养和香味一次性全部放了出去。要知道酒瓮是一种肚大口小的盛器，再加上熬炖佛跳墙产生油脂堆砌在出口那，因此佛跳墙的香味和营养是没有那么快被释放出来。随着食客们不断往下吃，佛跳墙的香味和口味才会慢慢地释放出来。
“反正他们也不会欣赏，那么就按照他们的标准做出一道他们认为很美味的菜肴就是了。”刘昴星有些不服气地说道。“对于懂得欣赏的食客，我愿意拿出百分百的诚意去招待他们。但是对于某些自以为是的食客，那我只能‘满足’他的需求了。”
“绝大部分食材都没有问题，但是鱼翅。”李雷有些为难。这个时代的鲨鱼已经属于保育类动物，因而鱼翅虽然还有售卖但一些追求政治正确的厨艺大赛是禁止使用这类食材的。
“没关系，我可以用人造鱼翅，或者我自己仿造。”刘昴星眨了眨眼睛。
华夏人是一群将调料用到出神入化的民族，能用豆类食材做出所谓的“素肉宴”，明明是纯素的食材，却偏偏在华夏厨师那变幻莫测的厨艺之下变成无论是外观、香味还是口感都和肉类并无差异的菜品。而所谓的人造鱼翅其实也是基于这个原理制作的，只不过以刘昴星的厨艺等级，购买别人制作的人造鱼翅完全是侮辱自己的厨艺，因此刘昴星打算自己做人造鱼翅。在佛跳墙里，其实取的是鱼翅的口感，毕竟鱼翅本身是没有任何味道的食材。
为了准备下午举行的厨艺大赛，李雷便带着刘昴星前往附近的唐人街购买相应的食材。好在哥谭市是比纽约市更早建立华人社区的地方，而且华人在这里还拥有两个大型社区，因此相应的食材倒是比较好早。不少懂行的食材店老板一看李雷提交的需求单子便知道李雷等人打算做的菜是“佛跳墙”。
一位老板说道：“师傅您这是打算做‘佛跳墙’吧？这可是我们华夏料理的大菜和工夫菜啊！啧啧，看您这列的单子，您打算按古方做吧？现在好多酒楼嫌老方子太复杂，打着啥‘健康饮食’和‘简约风格’的名头将诸多原料都去掉，甚至连一些做菜过程都省掉了。结果做出来的明明就是一锅不知道是啥的乱炖，还非要说是‘佛跳墙’，真真是丢了我们华夏厨师的脸面。您这十八道主料，八味山珍八味海鲜，我这除了鱼翅都能给你配齐了，而且我保证是一等一的好货！至于您这要的十二道辅料就有点麻烦，不过这条街都是卖老货的老板，带回我带着您一家家去找，保证让你这瓮‘佛跳墙’一鸣惊人！”
李雷和老板在那闲扯着，而刘昴星则在那细细地挑选着食材。李雷知道很多西餐店的主厨不仅不洗菜切菜，甚至连采购食材的事情都交给别人去做。但是中餐店的主厨则是非常讲究食材的来历和新鲜度，因此主厨可能不会洗菜切菜，甚至大部分时候都不会亲自开火，但是选择食材供货商这一条是主厨不会放弃的。对于大部分的中餐厨师来说，选菜、择菜、洗菜和切菜那是基本到最基本的功夫。很多厨师学徒头一年是连刀都摸不到的，老老实实在后厨挑菜和洗菜。若是连菜都分不清楚，不知道该用哪个部分做菜，这个学徒估计连出师的机会都没有了。
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