只是没想到,这次国宴,又要上这道耗费时间与心力的菜品。
除去冷盘,就是四菜一汤,格外的简朴。
或许在外人看来,国宴菜,不知道有多么高大上呢,实际上,从最开始的八菜一汤,如今的国宴菜已经简化了许多。
“师傅,我们这几天,都做什么?”钟庆国开口,问着带他的师傅。
三个师傅互相看了看,电视里是电视里看见的,真实手艺还不知道如何呢。
“午饭都吃了吗?”
“吃过了。”
“那成,从现在到晚上,后边小厨房归你们,这次的国宴菜单,你们三个怎么商量我们不管,晚上六点,我们要看到一桌国宴菜。”
洛素眉头一挑,纪凡茜咸鱼的身子一瞬间振奋起来,钟庆国不自觉地摸了摸鼻子,很想抖一抖腿。
这三位师傅,是给他们三人一个在国宾馆的后厨公开亮相的机会。
三个年轻厨师,最小的刚成年,最大的都不到而立之年,怕是很多人都觉得,三个人是靠着背景和运气进来的,心中不屑一顾,还不知道背后怎么说呢。
毕竟看看后厨,那些小工们,年纪也都不小了,个个都比三人大,可还不是在赶着基础的活计?
能真正主厨上灶烹饪的,又有几个?
“我看了小厨房,食材都是最好的,现在是十二点半,到六点出菜,五个半小时,开水白菜就需要至少四个小时,甚至完全占据一个人的全部心力,谁来?”
钟庆国率先开口,开水白菜过于耗费心力,纪凡茜是粤菜厨师,恐怕不行,只有他或者洛素来做到。
洛素心知,钟庆国怕是并不想做开水白菜,钟庆国外公乃是川菜泰斗,那一手开水白菜,惊艳绝伦,今日他若是做的不好,只怕会堕了家传的名头,名声有碍,那就只能她来做了,反正她也不是川菜出身,就算是做的不好,也无可厚非。
“开水白菜我来,剩下的交给你们,我的时间充裕的话,还可以做一道龙井虾仁。”洛素没做犹豫,直接开口。
“好。”钟庆国没想到洛素这么利落的就应了下来,不由地投过去感激的目光。
“那就开干吧。”纪凡茜没有废话,取出来了厨师服,三人穿上就开工了。
这可是他们三人在国宾馆亮相的第一次登台,国宴,国宴,这场战斗,不容有失。
纪凡茜带了发卡,两人的头发完全束起来,半根头发丝都没有。
洛素直接去看了食材,老母鸡,老母鸭,火腿,干贝,都堪称上上品,自己的小店靠缘分寻摸,可找不到这么好的。
起锅,准备熬汤!
钟庆国负责扬州炒饭和罐焖牛肉。
纪凡茜负责乌鱼蛋汤和玫瑰金瓜方。
三个人分工明确,风风火火,小厨房自成一派天地。
等钱大厨忙完了手中事务,过来看看三人干嘛的时候,知道这三个小家伙被三位师傅摆了一道,面色波澜不惊,那他就等着今晚的国宴菜了,看是这三个年轻人适应了国宾馆,还是国宾馆接纳了他们。
大厨房内,议论纷纷,甚至有厨师调笑地打赌,还不时有人到小厨房来问需不需要帮忙。
三人婉拒,这占领阵地的时候,敌我不明的人可不能轻易相信,谁知道什么心思,是敌是友呢?
就是真心好心的人,也只能数声抱歉了。
这是他们三个人的合作与战场,不容他人插手。
钟庆国的牛肉已经焖上,炒饭还不着急,正被洛素指使着剁鸡胸肉。
鸡胸肉剁成茸状,先灌鲜汤,之后再放入汤锅之中,吸收杂质,如此循环往复,才能让原本浑浊的鸡汤渐渐变得清澈,逐渐呈现出“开水”的状态来。
这一道鸡汤,煲了四个半小时,洛素算计着时间,白菜心清水漂呤,去除菜腥气,纪凡茜的玫瑰金瓜方已经在摆盘,与钟庆国的扬州炒饭已经即将出锅。
她这边的龙井虾仁刚好,已经装盘,白菜腥气尽除,鸡汤无暇,五点五十五分,“开水鸡汤”倒入白菜心,六点钟,国宴菜齐齐上桌,一分不多,一秒不少。
而钱大厨等人,已经等待很久了。
这一桌菜,她们会交上一桌怎样的答案?率先试菜的,是国宾馆的两位总厨,行政总厨费得胜,副总厨钱栾,紧接着三位“师傅”。
率先品尝的是乌鱼蛋汤。
袁枚在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服侍,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”
而乌鱼蛋汤,更是被誉为国宾馆的镇馆之汤,在古代,就是皇帝的钦点菜品,御膳名品,于清朝初期,就极其盛行。
乌鱼蛋汤是酸辣口的,所谓酸不见醋,辣不见椒,香而不见油,就是如此了。
汤汁清澈透亮,呈现微黄色,唯有零散稀碎的几抹郁绿葱花,分布其上,增添一抹亮色。
钱大厨和费大厨拿着小碗,一人舀了一勺汤。
一碗顶尖的乌鱼蛋汤,只需要喝上三口。
第一口,咸鲜之中,带着微微辣,微微酸;第二口,味道上口,酸辣的滋味渐渐在口腔中蔓延开来;第三口,鲜香酸辣,四味俱全。
钱大厨放下小碗,这一道汤品,足以见得厨师高超的制汤与调味手艺,这一道汤,平常人吃到的是好喝,不好喝。
但在钱大厨费大厨的味觉中,咸鲜酸辣,四味的层次尽显,而又形成了完美的平衡,这一道乌鱼蛋汤,无疑称得上一句优秀作品!
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