10天麻乳鸽汆丸子
【材料】天麻15克，乳鸽2只，鸡脯肉50克，猪肉100克，鸡蛋清3个，豌豆苗50克，鸡汤750毫升，胡椒粉2克，精盐3克，湿淀粉10克，葱5克，生姜5克，葱姜汁20毫升。
【制作步骤】鸽子宰杀去脏清洗干净后，入沸水中汆去血水，捞出来冲洗干净；天麻在米泔水中浸泡，捞出洗净后放入碗中，加入少许水，上笼蒸熟后切成末状；把鸡肉、猪肉洗净后捶肉蓉，用葱姜汁、蒸天麻的水解散，加入蛋清，精盐、胡椒粉、湿淀粉、天麻末拌匀。把鸽子加入鸡汤和包含各种调料的纱布包，在蒸笼里蒸3小时后取出，把布包拣去，另换汤钵1个，加入豌豆苗、汤汁，把乳鸽也放进去；等锅开后用小火炖，把肉蓉挤成丸子汆熟后，捞出来放在鸽子的周围即可。
【食用方法】佐餐食用。
【食疗功效】养心宁神，健脑益智。适用于头晕眼花、神经衰弱、四肢麻木、失眠多梦。
【具体说明】鸽肉性平，味甘咸，可以滋补肝肾，补益气血，祛风解毒，含有比较丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，比鸡肉的营养价值还高。天麻味咸，性平，可以镇静安神，清肝明目。两者一起食用，能够达到很好的养心宁神的作用。
【备注事项】白鸽肉的滋补作用更好。
11桂圆炒鸡丁
【材料】桂圆肉20克，小白菜30克，鸡脯肉200克，精盐2克，白糖10克，湿淀粉10克，酱油5毫升，黄酒10毫升，生姜3克，蒜3克，葱5克，食用油50毫升，鲜汤150毫升。
【制作步骤】桂圆肉、小白菜洗净；把白糖、酱油、鲜汤、湿淀粉放入碗中，调成汁，鸡脯肉洗净捶松后切成15厘米见方的小丁，放入碗中，加入精盐和湿淀粉拌匀；桂圆肉、鸡丁放入热油锅中翻炒，直至鸡肉色变白、汁干，加入黄酒、葱、生姜、蒜等炒匀，再加入调味汁，放入已经在油锅中滑过的小白菜，炒匀即可食用。
【食用方法】佐餐食用。
【食疗功效】补益脾肾，安心宁神。适用于神经衰弱，失眠多梦，健忘，血气虚弱，心慌意乱。
【具体说明】鸡肉味甘，性温，含有蛋白质比较多，还有脂肪、碳水化合物等；微量元素有钙、磷、铁、钠、钾等；还有维生素A、B1、B2，烟酸，核黄素等，可以温中益气，养血，补精，增髓。桂圆味甘性温，可以安心宁神，养血益脾，含有丰富的糖、蛋白质，微量元素的含量也比较多，还有比较多的维生素，能够润气补气，活血补血。本方集合两者的功效，能够起到很好的补益脾肾、宁神安心的功效。
【备注事项】受风寒、肝火旺盛者不宜食用。
12笋片炒鸡丁
【材料】笋片30克，鸡脯肉200克，大茴香3克，陈皮5克，何首乌9克，精盐2克，湿淀粉10克，白糖10克，黄酒10毫升，食用油30毫升。
【制作步骤】鸡脯肉洗净捶松后切成15厘米见方的小丁，放入碗中后加入黄酒、精盐、湿淀粉浸渍15分钟。何首乌洗净放入锅中煎熬取汁备用。等油锅七成热时，把鸡丁倒入炒至肉色发白、汁干，加入笋片，再加入首乌汁、大茴香、陈皮，煮沸调味即可食用。
【食用方法】佐餐食用。
【食疗功效】补血活血，乌发养颜，补益脾肾。适用于神经衰弱，失眠多梦，须发早白，腰膝酸痛。
【具体说明】笋片性寒味甘，可以清热解毒、化痰益气、补益脾胃，含有比较丰富的维生素、蛋白质还有其他营养成分，如微量元素、维生素等及含有人体所需的多种氨基酸。鸡肉味甘，性温，含有蛋白质比较多，还有脂肪、碳水化合物等；微量元素有钙、磷、铁、钠、钾等；还有维生素A、B1、B2，烟酸，核黄素等，可以温中益气，养血，补精，增髓。首乌味苦、涩，性微温，可以补益肝肾，乌黑须发，补益精血。三者一起食用，能够达到很好的补血活血，补益脾肾的作用。
【备注事项】受风寒及肝火旺盛者不宜食用。
13花生米炒鸡丁
【材料】花生米50克，鸡脯肉200克，精盐2克，湿淀粉10克，白糖10克，花椒2克，蒜2克，生姜3克，葱10克，酱油5毫升，醋5毫升，黄酒10毫升，食用油50毫升，鲜汤50毫升。
【制作步骤】花生米在开水中浸泡后去衣，下油锅炸脆；用白糖、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉调成汁；把鸡脯肉洗净捶松后切成15厘米见方的块状，放在碗中，用精盐和湿淀粉拌匀；油锅烧热后，放入花椒炸香，倒入鸡丁炒至肉色发白、汁干，加入黄酒、葱、生姜、蒜，炒匀后加入调味汁，再放入花生米炒匀即可。
【食用方法】佐餐食用。
【食疗功效】补肾活血，美容皮肤。适用于神经衰弱，失眠多梦，腰膝酸痛。
【具体说明】鸡肉味甘，性温，含有蛋白质比较多，还有脂肪、碳水化合物等；微量元素有钙、磷、铁、钠、钾等；还有维生素A、B1、B2，烟酸，核黄素等，可以温中益气，养血，补精，增髓；花生性平味甘，可以清肺、和胃、养血、止血、催乳、通便，含有非常多的脂肪和蛋白质以及各种微量元素和维生素。本方有较好的调节体质的作用。
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